Monday, 6 October 2014

红豆碗仔糕 Red Bean Rice Cake


小时候,妈妈都会买这糕点给我吃。
在城市中生活里,我们已经很难找到这些小吃了!




步骤很繁琐,需要用很多时间去做!
所谓慢工出细货,所以是值得用时间去做这道糕点的。



生活里有很多繁琐的事处理,也很花时间。
换个心情去面对繁琐的事,可能会有不一样的收获哦!


食谱:

500毫升     水
65克           细砂糖
1/4 茶匙     盐
125克         粘米粉
4汤匙         玉米粉
200毫升     浓椰浆
1.5 杯         蜜红豆(食谱在此)

1. 糖、盐和水混合后,煮滚。
2. 椰浆、粘米粉、玉米粉混合至完全没颗粒。
3. 把滚烫的糖水倒入椰浆混合物。(倒入糖水时,必须不断的搅拌椰浆混合物)
4. 混匀后,用隔水加热方法烹煮混合物至浓稠。(烹煮时间大约3-4分钟。烹煮时,必须不断搅拌混合物)
5. 取出2/5的混合物与1杯蜜红豆混和。
6. 准备8个8cm直径挞模。
7. 先放2汤匙原味混合物入挞模,再放入2汤匙红豆混合物。(填到9分满)
8. 剩余的半杯蜜红豆就放在红豆混合物上。用汤匙稍微把红豆压进混合物里。
9. 放在蒸炉大火蒸10-12分钟。
10. 等到糕点冷却后,用刮刀插入模边,延边划一个圈,就可以取出红豆碗仔糕了!


蜜红豆 (Sweetened Adzuki)


蜜红豆的美妙之处是当你吃的时候,红豆是一颗颗的,而且红豆皮内的豆子是甜的。

蜜红豆用处很多。可以用来做红豆糕,包粽子,绿茶蛋糕的红豆馅……

最重要的是自制。自制可以控制糖份,而且也没有防腐剂和其他食物的添加剂。

食谱:
300克              红豆
750毫升          水
250克- 300克  软黄糖 (视个人的口味, 但不要减甜太多)

1. 洗干净豆子。水和豆子放入电子气压锅内锅。
2. 高压烹煮30-35分钟。
3. 释压后,加入糖,用筷子搅匀。(这时的红豆会比较稀)
4. 倒入一个耐热的容器里,冷却后,放入冰箱里。(可以保存3-4 个星期)
5. 第二天就可以使用了。






Wednesday, 1 October 2014

芒果乳酪蛋糕(免烤) Mango Cheesecake






芒果是我喜爱的水果之一。
乳酪蛋糕是不爱吃的甜点之一。


把爱吃的东西和不爱吃的东西结合在一起,是什么味道的呢?
味道是........让我爱上口味的蛋糕。



人生也是可以这样混合,也许可以混合出你自己的味道。


食谱:8寸蛋糕脱模
材料A
180克    消化饼碎 (Digestive biscuit)
70克      溶化奶油

材料B
250克    奶油乳酪(Cream Cheese)
75克      细砂糖 (若芒果太甜,可以减少砂糖)
250克    动物鲜奶油 (打发)
380克 芒果肉 + 60毫升 水 芒果泥

材料C
20克      鱼胶粉
45毫升  水

材料D
200克    芒果肉(切丁)

1. 材料A混匀。把材料A铺在蛋糕盘上压平。
2. 蛋糕模放进冰箱1-2个小时。
3. 把材料C混匀。隔水加热至鱼胶粉溶解在水里。放在一旁。
4. 奶油乳酪和糖搅拌至滑。再加入芒果泥混匀。
5. 加入动物性奶油混匀。
6. 取出3-4汤匙的材料B混合物,与材料C混合。
7. 材料B+C的混合物加入材料B中。
8. 从冰箱取蛋糕模,把芒果肉丁撒在饼皮上。
9. 倒入乳酪混合物在饼皮上。
10. 把蛋糕模放入冰箱里一晚后,就可以享用啦!








Tuesday, 30 September 2014

草莓酱 (Strawberry Jam)





草莓酱配白面包,曾经是我儿时早餐之一。
市场上草莓酱总让人觉得不足料,促使我做草莓酱。



其实草莓并不是很贵,4 盒金马仑草莓才24令吉(大约1公斤)。
4盒草莓可以做1 个大罐, 1中罐,1 小罐的草莓酱。



我相信自制食品,吃得更安心、更健康哦!

食谱:
800克    草莓果肉(切成1cm小块)
400克    细砂糖
1粒        柠檬汁
1/4粒     青苹果泥

做法:
1. 把糖倒入草莓果肉,搅匀。让它在冰箱里静置5-6小时以上。
2. 把草莓混合物倒入锅中加热,在还没煮滚时,加入柠檬汁
苹果泥。煮滚转小火继续烹煮至液体浓稠。(视液体的浓稠度而定,烹煮时间大约1个小时)
3. 当果酱还没冷却之前,请装入干净的玻璃瓶里。若玻璃瓶盖子是金属盖子,立刻关紧;若是塑料盖子,请等果酱稍微冷却后,才锁紧盖子。

切记
1. 当果酱在瓶子完全冷却后,才可以把它放入冰箱里。
2. 当要果酱取出,请用干净的汤匙取出。

保存期大概是一个月左右。(存放在冰箱里)



Sunday, 23 March 2014

凤梨果酱 Pineapple Jam


看了某烹饪节目烹煮草莓果酱,心想草莓那么贵,就换别的水果。


想啊想……,想到在超市很难找到凤梨果酱,所以就决定做凤梨果酱。


这是第一次制作,口感不错,还可以吃到凤梨的爽脆的口感。

食谱
1粒      凤梨 
凤梨肉的重量一半   细砂糖 (例子:凤梨肉300克,砂糖就150克)
30克   苹果泥
2寸     桂皮
1个     已消毒的玻璃瓶

1. 把凤梨的皮,“眼睛”去除掉。之后,把“心”去掉,切小块。大概1cm块状。
2. 秤凤梨肉重量。准备细砂糖(凤梨肉重量一半)
3. 把糖倒入凤梨肉后搅匀。让它在冰箱里静置5-6小时以上。
4. 把凤梨肉混合物,桂皮和苹果泥倒入锅中加热,煮滚后转小火继续烹煮至液体浓稠。(视液体的浓稠度而定,烹煮时间大约半小时至1个小时左右,)
5. 当果酱还没冷却之前,请装入干净的玻璃瓶里。若玻璃瓶盖子是金属盖子,立刻关紧;若是塑料盖子,请等果酱稍微冷却后,才锁紧盖子。

切记
1. 当果酱在瓶子完全冷却后,才可以把它放入冰箱里。
2. 当要果酱取出,请用干净的汤匙取出。

保存期大概是一个月左右。(存放在冰箱里)




Saturday, 22 February 2014

草莓瑞士卷 (Strawberry Swiss Roll)


你相信吗?这是我第一次做瑞士卷。卖相看起来不哦,味道更不用说, 好吃到……(有一over 了)。






其实我有点惭愧,玩了那么久烘培才做着那么好吃的瑞士卷。嘻嘻!





最近,我的情绪不是很好,为了让自己开心起来,就躲在厨房里做许多甜点来激励自己。


食谱

材料A
3粒     蛋黄
20克   糖霜(糖粉)
35克   牛奶
20克   沙拉油
70克   自发粉 (筛过)

材料B
4粒     蛋白
30克   糖霜

材料C
150克  鲜奶油(Dairy whipping cream)
15克    糖霜
8-10粒 草莓(把叶子去掉,切半)

1. 把材料A混合均匀。(没有粉粒)
2. 把蛋白打发。把材料B糖霜分成3份倒入蛋白一起打发。打*干性发泡。
3. 把蛋白霜分成3份倒入材料A混合料。轻轻的往顺时方向混匀。
4. 把面糊倒入铺了烘培纸的烤盘上。
5. 把烤盘放入已预热180摄氏度的烤箱烤20分钟。
6. 把材料C的糖霜和奶油打发。放入冰箱备用。
7. 当烘烤完毕后,把烤盘取出。在烤盘上铺一张新的烘培纸,把蛋糕倒在烘培纸上。烤盘尺寸:9寸x 11寸x1寸(高)
8. 把面向上的烘培纸取出,然后盖在蛋糕体上。(这可以避免蛋糕萎缩)
9. 蛋糕体完全冷却后,在蛋糕体上用面包刀轻轻划几条线。(这方便我们卷蛋糕而蛋糕不会断)
10. 把奶油涂在蛋糕体上。把草莓铺在奶油上。
11. 卷起蛋糕体。卷好后,把它放在冰箱里冷藏1-2小时就可享用。

*干性发泡 - 蛋白霜可以做出很挺直的尾端。

Monday, 8 July 2013

斑马蛋糕 Zebra Cake







你们相信这是我第一次做的斑马蛋糕吗?

当我切开蛋糕时,我竟然可以有条纹分明的斑马蛋糕。




那种喜悦感和成就感,让我不知要用什么文字来形容它。

当我不愉快时,就会在厨房里忙做料理。 




做出来的料理,让我吃的开心,也可以和别人分享。




只要找到让自己开心而不伤害他人和自己的活动,

你就可以尽情去制造开心吧!



食谱:
5粒     蛋
200克 细糖
300克 牛油(软化)
240克 普通面粉
1茶匙 发粉
20克   可可粉
1茶匙 香草精 (选择性)

1. 把蛋,糖, 香草精一起打发。打到蛋液可以拉起来的纹路可以维持1秒钟。
2. 面粉和发粉过筛。
3. 把面粉和牛油放入另一个大碗中打发。打至牛油便浅黄色。
4. 把面粉混合物分成两份。一份加入可可粉,搅匀。
5. 把蛋液分成两份。一份倒入面粉混合物中,另一份倒入可可面粉混合物。慢慢的混匀。
6. 准备7寸的圆形烤盘。在盘子上抹上油。
7. 把3汤匙的牛油面糊放在烤盘里,用汤匙铺平;用新的汤匙取出3汤匙可可面糊放在牛油面糊上。
8. 重复步骤7 几次,但须从3汤匙慢慢的减少到1/2 汤匙.
9. 稍微敲打烤盘, 把气泡排出来。
10. 烤盘放入已预热180度的烤箱烤50-60分钟。
11. 烘培完毕后,把蛋糕脱模。